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1. Il faut se laver les mains en arrivant dans la cuisine. |
Vrai
Faux |
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2. On peut toujours consommer un produit dont la DLC est dépassée. |
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3. Consommer un produit dont la DLUO est dépassée ne présente pas de danger pour la santé. |
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4. La réfrigération des denrées est un obstacle à la prolifération bactérienne. |
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5. La cuisson permet d’assainir un aliment. |
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6. Les bactéries sont des micro-organismes qui ne sont pas systématiquement nuisibles à la santé du consommateur. |
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7. Les microbes se nourrissent et boivent. |
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8. On peut disposer à sa guise les denrées alimentaires dans son réfrigérateur. |
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9. Le PEPS est une garantie de sécurité alimentaire. |
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10. Les produits pasteurisés contiennent des bactéries. |
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11. La décongélation des produits congelés doit se faire à température ambiante. |
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12. Les oeufs doivent être lavés avant d’être entreposés dans le réfrigérateur. |
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13. HACCP est une méthode de protection contre les TIAC (Toxi-Infections Alimentaires Collectives). |
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14. Une TIAC peut déclencher des diarrhées et des vomissements. |
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15. En collectivité les plats chauds doivent être servis à 63°. |
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16. Nicolas Appert a inventé la boîte de conserve. |
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17. Le directeur ne peut pas entrer dans la cuisine. |
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18. On peut utiliser les restes dans les 24 h qui suivent leur préparation. |
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19. On ne peut jamais servir de viande hachée. |
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20. On peut consommer les produits récoltés par les enfants. |
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